这掌握煮面的时间，也是一门学问，捞面早了，面心中间有白，不好吃；捞晚了，面嫩了水大，更难吃，还烫嘴；如果凉了，更成一疙瘩浆糊了。
他轻轻暗示了一个准备出锅的厨师，厨师一磨蹭，半分钟过去了，这一线白，也差不多该消了。
这一锅汤面，自然都是店里人给吃喝掉了，这种没有真正做好的面食，是无法卖给食客的。
可是呢，董玉则老爷子不知道，老爷子吃了早餐后，照例会到三楼的员工宿舍，去迷愣个半个小时。
可是，董坤源这时才明白，今后，这董记面馆，就彻彻底底的落在自己头上了，父亲董玉则，肯定是不会再下厨了，那绝对会是完全的顾问了。
以老爷子94岁的精明，哪能看不到他和董承乾，还有店里面食师的小伎俩，只是，老爷子不点破而已。
这时的董记面馆，才真正传到了第三十七代董记面食传人董坤源手上，其实，这时董坤源已经71岁，已经是一个标准的老人了。而董承乾52岁的年龄，如果放在封建时代，那就是啥也干不成的老爷爷了，如今，却是董记面馆里的壮劳力一名。
董记面馆其实是一家精密运作了上千年的机器，从早上接食材、制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，然后重新开始新一轮制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，周而复始，忙碌和人声鼎沸到晚上九点半左右。
一般情况下，九点半就进入了收尾阶段，就是清洁工作，然后就是该休息的休息，该归家的归家，该关门的关门了。
而董记面馆16个人，已经养成了根据店里生意情况独有的饮食规律，早餐会在九点到九点半吃。不管是来吃头水面的食客，还是来吃早餐的客人，很少有8点了，还在店里吃饭的，一到早上八点钟，该上班的，该买菜的，该逛街溜弯的，走了个净光。忙碌，也就是六点半到七点五十的光景。
然后，是相对短暂的上午时光，八点钟到九点钟，全体店员吃饭时间。九点，就开始进入忙碌的为午餐准备的时光。因为，很多客人，往往上午十点过十分，就陆续来到店里，来的早的，基本上都会到二楼的包间和雅间，这是谈事会客的食客，选择董记面馆这家千年老店，当然也面上有光。这些客人，对面食和小菜的要求很高，往往是一天营业额提升的保证。
而到十一点半左右，可以说，仅仅是吃一碗面，或者来吃个新鲜的，一碗面配一个特色晋川小菜的常规食客才迅速挤满了一楼一百多个用餐位置。这是一天营业额的基础。
中午的餐，往往到下午两点左右，才算真正消停，食客走光。
而两点到三点，则是董记面馆全体店员用餐的时间。
那种认为，店员抽空按时按点吃呗的想法，是真的不了解饮食行业。
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